越来越多餐饮老板 开始对房租“下狠手”

作者: [db:作者]   点击次数:    发布时间: 2024-12-26 14:58

营收利润下滑曾经是常态，越来越多的餐饮店开端想措施降本增效，房租作为压在餐饮人身上的三座年夜山之一，很难让房主直接降上去，那么有不其余措施变相下降房租本钱呢？红餐网察看到，不少餐饮人实验“共享店肆”，经由过程共享时段、空间的方法摊派铺租，以增加房租本钱。不外，共享门店也不是简略粗鲁地一同交房钱就完事了，怎样“合租”才干真正晋升门店的应用率？怎样在统一空间里相互引流增效？这外面也有不少门道。红餐网经由过程对一些典范案例的清点总结，抛砖引玉：外摆区包给主厨，每月省下18000元本钱餐饮铺租盘算的是一年365天，一天24小时的本钱，但不少餐饮店天天的运营时段可能就会合在3、4小时，比方快餐店平日只在半夜跟晚上2、3小时有买卖，其余时光段多少乎处于闲置状况。假如能无效应用门店的闲不时段，那么就晋升了单元时光门店收入，或是把闲置时段的租出去，也能收回必定的房钱本钱。成都某串串东家许尚（假名）就是经由过程出租门店闲时的时段，在不影响畸形运营的条件下，接纳了局部房钱本钱。客岁3月到往年年终（后门店租约到期，主厨出去自力开店），许尚将门店的外摆区租给店里的主厨，晚上9点后主厨龙徒弟在门口摆餐车卖蹄花等夜宵小吃，每个月为门店节俭近2万元本钱。一开端，许尚实验延伸了业务时光，把串串买卖做到后深夜，但后果欠安，又萌发了晚市停止后在店门口摆摊的主意。店里的主厨听到后，提出本人想自力摆摊。经由一番协商，许尚决议把摊位交给龙徒弟运营，龙徒弟每月付给许尚8千元房钱。同时，斟酌到龙徒弟运营夜宵摊，会疏散局部精神，他的人为经由协商也从3万元降到2万元，许尚又省了1万元人工本钱。对龙徒弟来说，只管每月人为少了1万元，但经由过程摆摊，现实收入更高了。龙徒弟从晚上9点摆摊到清晨2、3点，净利润到达2万元阁下。同时，龙徒弟背靠门店，领有了公道正当的牢固摊位、食物运营允许，不必担忧被抢走上风点位，也不必担忧违规。而对许尚来说，出租的是门店打烊后的时光，完整不影响畸形运营，还能每个月省下1.8万元本钱，能够说是一次双赢的配合。烧烤店找早餐店当“搭子”，房租压力小一半同样经由过程“出租”门店的闲不时段的案例另有很多，比方一些门店采取分时段卖差别餐饮品类的情势共享门店，摊派房租。保定某烤肉东家侯亮（假名）告知红餐网，他的烧烤店位于外地某年夜型农贸市场跟室庐区邻近，店面对街，从早到晚客流量都比拟年夜，然而烧烤店只能做晚餐跟夜宵买卖，白昼处于闲置状况。门店面积100平米，一年房钱7万元，在外地来说不算廉价，单做烧烤夜宵房租压力比拟年夜。客岁5月盘下这间门店后，侯亮将早午餐时段租给另一位做快餐的东家，“店里装备对方能够无偿使用，水电费各人均匀摊派，每个月收3000元房租。”这象征着他自己的房钱本钱增加了一半。对合资开店的快餐东家而言，在邻近找一家铺子，房租不会低于4000元/月，并且地位可能不侯亮这间店好，面积也不这么年夜。现在两边仍在“搭伙”开店。酒吧里卖咖啡，10万元就能开出3家店除了分享经营时段外，也有一些餐饮人从空间维度动手，经由过程开“店中店”来实现低房钱开店。据抖音博主“尘辰队长”宣布的视频，海口某咖啡品牌东家阿豪（假名）经由过程“店中店”形式，10万元就开出了3家咖啡店，分辨开在3家酒吧。阿豪表现，这10万元中，有8万元用来打造第一家店，重要用于购置咖啡机、磨豆机装备，咖啡杯等物料则跟酒吧共用。“第一家店用来打样推广，后果比拟好，其余酒吧老板看到后自动约请咱们配合，并且第二、第三家店地点的酒吧自带咖啡机，我只略微添置一些装备即可，因而后两家店统共花了1-2万元。”业务时光上，咖啡店从早10点做到晚9点，此中晚6点到晚9点这三小时跟酒吧同时业务。人工上，咖啡店的人工共5人，由阿豪单独累赘；产物上除了制造咖啡外，员工还会应用酒吧的园地做多少款简略的甜品小食。最要害的好处调配上，阿豪与酒吧老板采用分成分账的形式。“第一家店抽取15%的业务额作为酒吧的房钱用度，前面开出的门店只抽10%阁下的业务额，详细抽成比例依据每家店的客流量、房主老板的房钱等要素来定。”阿豪表现，咖啡店跟酒吧共用一套收银装备跟体系，可能实现通明、主动分账。对咖啡店而言，这一形式可能低本钱疾速拓店，除了房钱低，还罢黜了装修本钱，个别酒吧都比拟重视气氛，装修品位不会太低；局部酒吧自带咖啡机等装备，还能省下必定的装备付出。而对酒吧来说，咖啡店的入驻摊派了一局部房租，同时还能起到必定的引流感化。阿豪表现，咖啡店的运营也能为酒吧增加必定的人气，有的主顾白昼在咖啡店里花费过，感触过店里的气氛，晚上也可能抉择留在酒吧小酌一杯。借早餐店卖小龙虾，一个月开出30多家外卖店另有一品种型，是经由过程共享门店来疾速拓展外卖营业。豪虾传开创人蒋毅表现，他曾做过一个纯外卖品牌“豪记卤煮”，就采取了“共享门店”的形式。小龙虾重要做下战书五点当前的买卖，而早餐店、快餐店等重要做早中午段的买卖。事先，蒋毅跟团队专门找那些不上外卖平台，但有门头跟铺面的早餐店、快餐店配合，借这些门店做小龙虾外卖，每月给这些店肆付出房钱。“线上，咱们借这些门店的‘双证’跟店肆地点做外卖店，线下，咱们在这些店中只增添了一个‘豪记卤煮’的副门头，产物从咱们豪虾传品牌的中心厨房做好带过去，因而也无需再增添装备。”经由过程如许的共享门店方法，豪虾传在2018、2019年实现了品牌的疾速扩大，品牌著名度年夜年夜晋升，“不必装修，也不必投入装备，咱们多少地利间就能开出一家店，2019年4月小龙虾用餐顶峰期降临前，咱们用不到一个月时光开出了30多家‘豪记卤煮’纯外卖店”。不外，蒋毅也提示，这种“共享门店”也有良多须要留神的处所：起首，原店肆不上线外卖平台，并且业务执照跟食物运营允许证上的运营范畴能涵盖小龙虾品类；其次，付出给店肆的借店房钱要充足有“引诱力”，比方原店肆月房钱8000元，借店房钱到达5000元，如许店肆老板借店的能源更足，同时也不太可能将店肆收归去本人做外卖；第三，借店开纯外卖店挣钱的条件是餐饮人本人领有专业的外卖经营团队，确保外卖可能挣钱，比方“豪记卤煮”依靠的是豪虾传品牌的成熟经营团队；第四，共享门店这一配合情势能否实用于本人的餐饮店，能否存在执法危险，须要餐饮人依据本人地点都会的餐饮情况情形详细断定。除了以上共享门店的案破例，餐饮人能够“共享”的资本另有良多，包含物料、装备等，比方共享库存、货架、收银体系、办公装备，以增加反复投资，进步资本应用效力。乃至能够实验独特雇佣员工，下降人力本钱，实现技巧共享。一些“看不见”的资本也能够共享。比方共享渠道、信息等元素，以实现资本应用的最年夜化。不外，采用“共享”形式运营店肆还存在一些危险，比方“搭伙”开店，此中一方运营不善，可能会影响到另一方的买卖，餐饮人也须要擦亮眼睛，谨严抉择配合搭档。 注：文/何沛凌，文章起源：红餐网(大众号ID：hongcan18)，本文为作者自力观念，不代表亿邦能源破场。 　　申明：新浪网独家稿件，未经受权制止转载。 -->